Đặc biệt là không có hóa chất để tạo cho bánh nở to nhé!
Mình xin giới thiệu với các bạn cách làm bánh mì khoai tây mà nhà mình rất thích ăn đây, bánh vừa giòn, ruột mềm, khi ăn rất thơm.
Nguyên liệu gồm có:
- 1 quả trứng, trộn thật đều lòng đỏ và lòng trắng, lấy 1 nửa
- 1 củ nhỏ khoai tây luộc chín, nghiền mịn
- 90 ml sữa tươi có đường, làm ấm
- 40 gr bơ (để mềm)
- ⅓ (một phần ba) muỗng cà phê muối nhỏ
- 200 gr Bread Flour (bột làm bánh mì)
- 1 muỗng cà phê men làm bánh mỳ (instant yeast )
- một ít bơ khoảng 10 gr (để chảy, dùng trét lên bánh mỳ)
Bột mỳ
Cách chế biến:
Men làm bánh mỳ, bột cán mỏng và gập lại
- Đổ 70ml sữa ấm (~ 42 độ C, hoặc nhiệt độ như sữa em bé uống).
- Trong thố to khác,dùng phới đánh trứng, đánh ½ (một phần hai) quả trứng cho tan đều.
- Bỏ tiếp khoai tây nghiền, sữa tươi, cùng bơ, và muối.
- Cho ⅔ (hai phần ba) khối lượng bột vào thố to, cho men bột mỳ vào.
- Dùng muỗng lớn, trộn thật đều cho các thành phần bột men, sữa, khoai tây trộn lẫn nhau. Dùng muổng đảo khoảng 50- 100 lần
-Bỏ hết số bột còn lại từ từ vào,lúc nào thấy bột không bị dính tay, đem ra bàn nhồi (trước khi nhồ rắc chút bột khô lên bàn để bột khỏi bị dính ). Nhồi khoảng 5-10 phút.
Khi bột đã dẻo mịn thì cho vào thố có thoa chút bơ, cho vào lò vi sóng (không bật lò) cất ủ 1h cho bột nở gấp 3 so với ban đầu.Khi bột đã nở thì nhồi sơ cho bột xẹp hết hơi và chia bột làm 3.
Tạo hình ổ bánh mỳ:
Bánh mỳ sau khi đã tạo hình và rạch đường chéo
- Cán bột ra thành hình tròn mỏng, dẹp
Cuộn tròn khối bột đã cán, cuộn lỏng tay, như vậy khi bột nở bánh mới mềm xốp, sau khi cuộn nếp bột nằm phía dưới
Ép 2 đầu lại và làm sao cho 2 đầu thành 2 cái cùi chỏ tạo hình bằng lăn nhẹ ổ bánh mỳ.
- Rạch 3 đường chéo trên bánh, mục đích cho bánh nở hơn.
-Quét tí bơ lên mặt bánh đem khuôn (có quét chút bơ mỏng cho khỏi dính bánh) có bánh mỳ đó, ủ lần 2 thêm 30 phút nữa.- Bật lò nướng trước 10 phút cho nóng
- Đem nướng nhiệt độ khoảng 200 độ C, từ 12- 15 phút,lúc nào bánh vàng lấy ra. Quét một lớp bơ mỏng lên trên bề mặt Bánh mỳ nóng giòn đây:
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
